부산 해운대해수욕장 부산 해운대해수욕장 송림공원에 조성된 '해운대 바다 황톳길'을 찾은 시민들이 맨발걷기를 즐기고 있다. 사진=뉴시스 생물체에서 일어나는 물질대사의 하나인 이화작용(catabolism 異化作用)은 고분자유기물을 분해해 저분자물질로 만드는 과정이다. 세포 내에서 행해지는 이화작용의 대표적인 예는 세포 내에서 이뤄지는 호흡과 소화기관에서 일어나는 소화가 있다. 이화작용이 진행되면 에너지가 생성돼 방출되고 이때 방출된 에너지는 생물체가 활동하는 데 쓰인다. 이때 부가적으로 만들어진 물질들이 전자전달계를 거치면서 산소를 이용해 많은 양의 에너지를 낼 수 있는 ATP(아데노신삼인산) 분자들을 만들어낸다. 그런데 이러한 생체대사의 이화작용을 촉진하는데 전자의 공급은 필수이고, 전자의 공급이 충분할수록 이화작용은 촉진된다. 그 결과로 충분한 생체에너지가 방출되면서 생체의 작동에 필요한 영양소의 공급은 물론 그에 따른 배설 역시 촉진된다. 맨발걷기를 시작한 이후 우리가 제일 빨리 경험하는 일은 밥맛이 좋아지고(쾌식), 숙면하게 되며(쾌면), 화장실을 자주 가서 변을 잘 보게 되는 것(쾌변)이다. 필자는 지난 2001년 처음 맨발로 걸은 이후 며칠 만에 하루 한 번씩 가던 화장실을 하루 2~3회씩 가는 일이 생겼다. 그러한 현상을 통해 맨발걷기는 지압 효과에 따라 위장 등 내부 장기의 활동이 활성화되면서, 배설 활동이 활성화되는 당연한 결과였다. 맨발걷기의 지압 효과라는 제1차 이론적 근거를 제시한 셈이다. 그 이후 미국에서 2010년 접지(Earthing)이론이 발표되면서, 필자는 그 핵심을 땅속 생명의 자유전자가 우리 몸속으로 올라와 각종 생리적 작용들을 최적화한다는 생각에 이르렀다. 그리고 그 이론적 메카니즘을 ①항산화 효과 ②혈액희석 효과 ③ATP 생성 촉진 효과 ④코르티솔 분비에 의한 안정화 효과 ⑤염증·통증의 치유효과 ⑥면역계의 정상작동 효과 등 6가지로 정리해왔다. 그리고 그 각각의 효과들이 미국과 유럽의 접지이론 관련 임상논문에서는 물론 지난 9년간 실제 대모산 ‘맨발걷기숲길힐링스쿨’ 회원들의 수많은 치유 사례들로 확인됐다. 금붕어 배설물 실험. 접지가 안된 왼쪽 어항에는 배설물이 없는 반면 장류의 고장인 전북 순창군 순창장본가에서 강순옥 식품명인이 인터뷰를 하고 있다. [이데일리 강경록 기자] “우리가 먹고사는 데 쓰는 장(醬)은 말이여, 그냥 밥상에 올라오는 음식이 아니여. 그 속엔 우리네 삶이 있고, 기다림이 있고 사람 사는 정이 들었는디. 그게 이젠 세계 사람들한테도 인정받았다는 게 참말로 기쁘제” 전통 장 담그기의 산증인이자 순창 고추장의 대모로 불리는 강순옥 명인(대한민국 식품명인 제35호)은 ‘장 담그는 문화’가 유네스코 인류무형문화유산에 등재된 소식을 들은 날, 한참을 울었다. 지난해 12월, 파라과이 아순시온에서 열린 제19차 유네스코 무형유산 보호협약 정부 간 위원회에서 ‘한국의 장 담그기 문화’가 인류무형문화유산 대표목록에 등재됐다. 국가유산청이 공식 발표한 이 소식에 장을 평생 담가온 강 명인은 누구보다 큰 의미를 느꼈다.“내가 스무 살 안팎 때부터 장을 담갔는디, 그땐 마을 어르신들이 모여서 같이 콩 삶고, 띄우고, 장독대 닦고… 그게 다 배움이었어. 그 시절엔 누구나 장 담그는 법을 알고 있었제. 근디 요즘은, 집에서 장을 직접 담그는 집이 귀해져 불었어잉.” ‘장 담그는 문화’는 왜 세계가 보존해야 할 유산이 됐을까. 강 명인은 그 답을 이렇게 말했다. “천천히, 오래, 따뜻하게 사람을 품어주는 맛. 그건 세상 그 어디서도 배울 수 없는 거지. 이 속에 한국 사람의 마음이 다 들었는디, 그걸 세계가 알아줘서 참말로 고맙제.”유네스코가 높이 평가한 것도 바로 이 ‘공동체 정신’이다. 장 담그는 일은 단지 음식을 만드는 기술이 아니라 세월을 품고 사람과 사람을 이어주는 삶의 방식이라는 것이다. 위원회는 특히 가정마다 장독에 부적을 붙이고 장이 익어가는 동안 집안의 평안을 비는 풍습, 장의 약효에 대한 믿음 등을 인상적인 문화적 요소로 평가했다.자부심만큼 걱정도 크다. “유네스코 등재됐다고 다 끝난 거 아녀. 겉으로만 보존한다고 되는 게 아니여. 지금처럼 공장서 찍어낸 장만 돌아다니면 진짜 장맛은 금방 사라지고 말제 부산 해운대해수욕장